96 
Resulta evidente, pues, que la pasteurización está lejos 
de representar una panacea universal. 
La leche pasteurizada no reemplazará jamás totalmente 
á la leche higiénica natural, que como producto alimenti- 
cio es insuperable y que se impondrá indefectiblemente, á 
medida que se introduzcan las mejoras higiénicas necesa- 
rias en la producción, elaboración, reparto y vigilancia sa- 
nitaria de la leche distinada al consumo. 
La pasteurización no puede en ninguna manera cambiar 
la calidad de un producto defectuoso. No tiene acción 
eficaz sobre los esporos bacterianos, ni destruye los cadá- 
veres microbianos, ni aniquila las toxinas que subsisten 
en la leche pasteurizada y que ejercen una acción dañina 
sobre la salud del consumidor. 
Es lógico considerarla, entonces, como una simple fase 
de transición, que favorecerá indiscutiblemente el adveni- 
miento de medidas rigurosas, tendientes á conseguir, para el 
abastecimiento de las ciudades, una leche higiénica y natu- 
ralmente pura; y si hemos de anticiparnos á la sucesión de 
los fenómenos, podemos afirmar, desde ya, que en un porve- 
nir próximo, la pasteurización quedará reservada exclusiva- 
mente como medida de purificación de productos de prove- 
niencia dudosa ó destinados á la elaboración industrial. 
A pesar de tantas dificultades y de tantos inconvenientes, 
subsiste, empero, una verdad incontrastable: ante los pe- 
ligros de la leche cruda impura, son infinitamente preferi- 
bles los inconvenientes que pudiera ofrecer la leche impura 
pasteurizada. 
Sin embargo, bajo cualquier punto de vista que se la 
considere, la pasteurización no podrá nunca excluir, de 
por sí, las demás medidas sanitarias que la ciencia y la 
práctica aconsejan para la obtención de un producto higié- 
nico, que en su calidad de elemento nutritivo esencial para 
el hombre, deberá estar garantizado contra cualquier im- 
pureza, cuya presencia pudiera resultar perjudicial para la 
salud humana. 
Por las razones expuestas y teniendo presente, sobre el 
particular, que uno de los más graves peligros para el 
