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la elaboración de productos alimenticios delicados, con le- 
che proveniente de vacas tuberculosas? 
¿Qué opinarían los higienistas y hasta el mismo vulgo 
profano, por ejemplo, si se decomisaran y destruyeran por 
la cremación tan sólo los cerdos tuberculosos destinados 
á la provisión de carnes frescas, y se permitiera, en cam- 
bio, la utilización de suinos tuberculosos para la fabrica- 
ción de embutidos? 
Y téngase bien presente, al respecto, que las investiga- 
ciones realizadas en el Instituto de Higiene de la Direc- 
ción General de Salubridad de la Provincia, han demostrado, 
con toda escrupulosidad, que el 25 °/o de las muestras de 
manteca expendida en La Plata, contienen bacilos de Koch, 
perfectamente virulentos. 
Claro está que el principal peligro de contagio reside en 
la leche infectada, pero en cuestiones de higiene pública, 
cuando la vida humana se halla amenazada, cualquiera sea 
el alcance del mal, es necesario combatirlo, con denuedo 
y sin transigencia ninguna. 
Así, pues, no alcanzo á comprender como el doctor Ber- 
gés haya podido aconsejar la derogación, sobre tablas, de 
la ordenanza municipal de referencia, fundándose en el 
hecho de presentarse inconvenientes momentáneos de ca- 
rácter económico que se oponen á su realización práctica, 
ó con el objeto de granjearse la simpatía de los tamberos 
é inducirlos á formar parte de una cooperativa inadecuada 
y desventajosa para los intereses de la comuna, cuando, 
en realidad, la ordenanza en cuestión representa una de 
las medidas sanitarias más acertadas que el municipio 
haya dictado en salvaguardia de los intereses sagrados de 
la salud pública. 
PASTEURIZACION MUNICIPAL OBLIGATORIA 
En varios países de Europa y en ciertos estados de 
•Norte América, la pasteurización está confiada exclusiva- 
mente á los particulares, ellos mismos interesados en ase- 
