— 99 — 
gurar la conservación de la leche y en venderla lo más 
higiénica posible para abrirse fácil camino en el mercado, 
donde una competencia rigurosa obliga á adoptar las me- 
jores medidas higiénicas para afirmar la aceptación públi- 
ca del producto. Algunos estados, como por ejemplo Dina- 
marca, establecen por ley, la obligación de pasteurizar la 
leche (y los sub- productos ), provista por las cooperativas 
lecheras, menos aquellas que se sujetan á reglas escrupu- 
losas de higiene y están, entonces, autorizadas á vender el 
producto en estado natural. • 
Comunmente la pasteurización se lleva á efecto por im- 
portantes cooperativas lecheras ó por sociedades especiales 
encargadas de proveer de leche á los grandes centros po- 
blados. 
No son raros los municipios que poseen pequeñas fábri- 
cas comunales de pasteurización ó esterilización, en las 
cuales se prepara leche higiénica destinada á la alimen- 
tación de los niños y de los pobres, que la consiguen allí 
á precios relativamente acomodados. 
Sin embargo, á mi conocimiento, no existe en el extran- 
gero ninguna ciudad donde la pasteurización de toda la 
leche destinada al consumo público sea obligatoria. Según 
ciertos informes particulares hechos verbalmente, parece 
que en algunos municipios de Inglaterra se ha resuelto el 
problema en este sentido, y sin embargo, nada al respecto 
he encontrado en las mejores revistas y en los tratados 
más modernos sobre la materia. 
En la Municipalidad de Buenos Aires, desde algún tiem- 
po á esta parte, está en vigor una ordenanza de pasteuri- 
zación de toda la leche introducida en el municipio; pero 
dadas las condiciones especiales á las que se halla sujeta 
la ordenanza referida, estamos autorizados á opinar que, 
hasta el día, muy poco se han mejorado las cualidades 
higiénicas de la leche de consumo, ya sea porque se sigue 
expediendo todavía una gran cantidad de producto sin pas- 
teurizar, ya porque no se ejerce una vigilancia eficaz sobre 
las usinas establecidas; ya también por la forma como se 
reparte la leche que deja mucho que desear y no ofrece 
