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ninguna garantía para el buen éxito y la utilidad de la 
pasteurización. 
Una de las causas primordiales de estas deficiencias 
está en la falta de centralización de las usinas higieniza- 
doras que actualmente se hallan en poder de sociedades 
particulares. 
Cuando la Municipalidad haya instalado alguna fábrica 
pública donde los lecheros puedan hacer higienizar la leche 
con un pequeño gasto, y se mejoren las condiciones y la 
vigilancia durante el reparto, es de suponer que las cosas 
cambiarán y la pasteurización dará los resultados prácticos 
entrevistos por sus iniciadores. 
Será doloroso decirlo, pero la verdad jamás debe ser te- 
mida: hasta el momento, el único resultado de la orde- 
nanza bonaerense ha sido la obtención de pingües ganan- 
cias disfrutadas por las empresas particulares de pasteu- 
rización, sin que el consumidor haya sido mayormente 
beneficiado (*). 
Por lo que se refiere á la leche expendida en La Plata, 
si se hace excepción de la suministrada por los tambos que 
están sometidos á la inspección veterinaria periódica, puede 
afirmarse, sin temor de exagerar, que sus condiciones hi- 
giénicas son tan malas como para representar un verda- 
dero peligro público. 
Nada sería si se tratara de leche parcialmente descre- 
mada ó aguada con agua salubre, pero, desgraciadamente, 
(*) Algo análogo ocurre también en los países europeos. 
«En efecto, dicen Aviragnet, De Brévans, Martel, etc., en el trabajo 
titulado Le bon lait, 1910, la puesta en vigor de este método (pasteuri- 
zación de la leche) parece proceder menos de la preocupación de atenuar 
ó de destruir los microorganismos patógenos con un objeto de profilaxis 
sanitaria, que de la preocupación de prevenir ó retardar lo más posible 
la acidificación de la leche. 
Si es cierto que la industria dispone actualmente de aparatos excelen- 
tes y de todos los medios susceptibles de hacer una pasteurización eficaz, 
la mayor parte de los industriales no la aplican sino imperfectamente y 
en condiciones tales que no favorecen más que sus propios intereses per- 
sonales». 
