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en la mayoría de los casos, se trata de leche infecta, ya por 
provenir de animales enfermos, tuberculosos, afectados de 
mamitis, etc., ya porque se le ha agregado agua de potabili- 
dad dudosa ó ha sido manipulada por personas enfermas ó 
convalecientes, ó portadores de bacilos tíficos que luego siem- 
bran la muerte en el hogar del desgraciado consumidor. 
Se impone, pues, alguna medida, que nos salve, siquiera 
en parte, de tamañas calamidades. 
En vista de la imposibilidad material de llevar á efecto, 
en breve tiempo, una higienización suficiente en los tam- 
bos productores, considero que la pasteurización puede me- 
jorar satisfactoriamente las condiciones higiénicas de la 
leche que se expende en esta ciudad. Y mientras tanto, 
los cambios y mejoras que se vayan introduciendo en los 
establecimientos rurales, completarán esta gran obra de 
higienización total de la leche y derivados, destinados al 
consumo público. 
En nuestro ambiente, empero, creo que una operación 
tan delicada como la pasteurización de la leche, no debe 
entregarse á la explotación particular, sino hacer de ella 
un verdadero servicio público. 
A mi juicio, sólo la Municipalidad dispone de elemen- 
tos suficientes para llevar á la práctica, con resultados 
favorables, la higienización de. este importante alimento; 
sólo ella puede ofrecer al consumidor las garantías que 
éste tiene derecho de exigir; sólo ella, completando la hi- 
gienización con la reglamentación de los tambos, el aná- 
lisis de la leche en los puntos de producción, en la oficina 
central y en el momento del reparto, podrá descubrir y 
reprimir inmediatamente cualquier fraude, é impedirá de 
hecho, todo peligro de explotación ó manipulaciones frau- 
dulentas que pudieran realizarse en las mismas usinas par- 
ticulares de pasteurización. 
El Dr. Bergés, en el informe elevado á esa Superioridad 
propone fundar una usina de pasteurización cooperativa 
en cuya constitución entrarían tres elementos: el productor ? 
el repartidor y el consumidor, este último representado por 
la Municipalidad. 
