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primitivo y antihigiénico en el cual se halla sumergida, y 
colocarla en la cumbre elevada que le corresponde por la 
nobleza de la misión que le atañe en el progreso evolutivo 
de nuestro pueblo. 
Penetrado y convencido de la verdad de cuanto dejo 
expuesto, no juzgo conveniente establecer en forma defini- 
tiva, que toda leche suministrada por los tambos rurales 
deba ser sometida á la pasteurización obligatoria. Esta 
medida dará mejores resultados para la higiene pública, 
reservándola exclusivamente para la leche de proveniencia 
desconocida, y cuyas condiciones de salubridad sean sos- 
pechosas ó indeterminadas. Si se la hiciera general, se 
perdería un factor importante en el mejoramiento de la 
industria lechera, porque quedaría eliminado de hecho, 
para el industrial, el estímulo económico que representa 
un poderoso impulso en la mejoría de las explotaciones. 
El tambero que, por conveniencias económicas, modifi- 
cara el pobre y rudimentario procedimiento de explotación 
actualmente en uso, y se dedicara á la producción y abas- 
tecimiento de leche higiénica natural, si se le obligara á 
acatar la ordenanza de pasteurización obligatoria, no reca- 
baría ninguna ventaja por los cambios realizados á costa 
de verdaderos sacrificios y tendría que desistir del negocio 
ó seguir explotándolo en la forma acostumbrada. Resulta, 
pues, ventajoso, permitir el expendio de leche higiénica 
natural, provenga de los tambos urbanos ó de los tambos 
rurales, siempre que los proveedores se sometan á una 
reglamentación apropiada en lo referente al estado de salud 
de las lecheras, la alimentación de las mismas, la dispo- 
sición de los galpones para el ordeñe, la limpieza de los 
útiles, el estado sanitario de las personas encargadas de 
los distintos trabajos del tambo, la calidad de las aguas, etc., 
todos puntos sobre los cuales formularé un proyecto para 
elevarlo á esa Superioridad si es que así lo considera con- 
veniente. 
El reparto de la leche producida en condiciones higié- 
nicas no debe ser permitido libremente. Los interesados 
(productores ó repartidores) estarán obligados á someter 
