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■con toda escrupulosidad y constituyan una rfeal garantía 
para la salud del consumidor. 
El personal constaría de: 
Un administrador. 
Un sub-admiñistrador. 
Dos escribientes. 
Un químico. 
Un médico veterinario. 
Diez ayudantes de química. 
Un primer maquinista. ' 
Un segundo maquinista. 
Un engrasador. 
Un foguista. 
Un capataz. 
Peones, etc. 
El administrador y el sub-administrador tendrán á su 
cargo el recibimiento y la entrega de la leche, su pesada, 
las anotaciones correspondientes en los libros, etc., y todo 
cuanto atañe á la dirección del personal subalterno y la 
administración interna de la usina. 
Al químico le corresponderá el análisis químico, com- 
pleto y periódico de la leche introducida al municipio. 
Bajo su dirección inmediata se hallarán los ayudantes en- 
cargados del examen diario rápido de toda la leche, antes 
de proceder á la higienización. 
Su número, en apariencia elevado, no lo es en realidad, 
si se piensa que es indispensable inspeccionar, rápidamente 
y á diario, la leche repartida por cerca de 200 expende- 
dores distintos. 
Cuando, por la aplicación de penas severas, se haya 
conseguido reducir los fraudes á una pequeña proporción, 
una parte de los ayudantes se utilizará para la inspec- 
ción en la calle, durante el reparto. 
El médico veterinario estará encargado del estudio bac- 
teriológico periódico del producto, de su vigilancia en los 
lugares de producción, y de los resultados de la pasteuri- 
zación por lo que se refiere á la destrucción de los micro- 
bios patógenos. 
