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de leche vendida. Dichos sellos no podrán ser quitados sino 
en la oficina municipal, en el momento de efectuarse la 
higienización del producto. 
Se podría también hacer sistemáticamente responsables 
á los lecheros de todos los fraudes comprobados, para 
obligarlos en forma indirecta, que exijan al productor la 
garantía establecida en el primer caso. 
El reparto de la leche higienizada, merece también es- 
pecial atención, porque el producto así preparado es suma- 
mente delicado y, á falta de precauciones, se altera con 
mayor facilidad que la leche cruda. 
Por otra parte, permitiendo libremente el reparto de la 
leche pasteurizada, el vendedor poco escrupuloso puede 
cometer los fraudes acostumbrados y hacer fracasar total- 
mente el objeto de la higienización (aguado con agua in- 
fectada, manipulaciones por personas enfermas, etc.). 
Pregunté un día en una de las fábricas que funcionan 
actualmente en Buenos Aires, porqué no se hace obliga- 
torio el sellado inamovible de los recipientes destinados 
al reparto de la leche higienizada, y obtuve por respuesta 
que á los lecheros no les conviene una medida semejante; 
contestación tristemente demostrativa de cual será, en la 
Capital Federal, el resultado de la pasteurización obliga- 
toria de la leche destinada al consumo público. 
Por cierto que tales inconvenientes son difíciles de sub- 
sanar. Sobre la materia, el ideal consiste en: 
a) Envasar la leche pasteurizada en recipientes este- 
rilizados (tarros ó frascos) de capacidad variable entre 1 
y 10 litros (1, 2, 5 y 10 litros), según las exigencias del 
público; 
b) Sellar los envases con plomos inamovibles (ú otro 
medio apropiado) donde conste el nombre de la fábrica 
higienizadora y la fecha de la operación; 
c) Conservar la leche á una temperatura de -{- 5 o aproxi- 
madamente; 
d) Efectuar el reparto en los mismos recipientes, en- 
tregándolos sellados al consumidor que dispondrá, así de 
un medio sencillo y eficaz para impedir todo fraude ó po- 
