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sufre con la edad, es más ó menos lenta, según las espe- 
cies animales y puede ser también, según las razas. 
En los perros y en los gatos jóvenes, este cartílago es 
bien marcado; en los adultos se reduce de volumen y se 
transforma en un rodete fibro cartilaginoso. 
Con ello concluye el Dr. Martel, que hay que abando- 
nar, por imperfecto, el carácter basado en la ausencia de 
cartílago en los carnívoros domésticos, cuando se trata de 
diferenciar las carnes de conejo y de gato y las de car- 
nero y perro. 
Ij'Hygiene de la viande et du lait, Octubre 1912. 
E. D. C. 
La hipofagia en París 
En Francia el “horsesteak” está desalojando al “beefsteak”. 
He aquí el consumo de carne de caballo hecho por la po- 
blación de la capital francesa en los últimos años: 
1906 58.000 caballos 
1907 65.000 » 
1908 62.000 
1909 62.000 » 
1910 60.000 
1911 62.500 » 
Los equinos de carnicería han alcanzado en este país 
precios altísimos, cotizándose en el matadero de Decroix, 
cada cabeza en 400, 500 y hasta 600 francos, sobre todo 
los animales que han sido engordados para ese destino. 
IjU Bulletin Veterinaire, Octubre 1912. 
Revista be La Facultad de A chuno mía y Vetehinakia. 
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