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principal durante el enriado. Por medio de cultivos en varios 
medios y de eliminaciones sucesivas de diversos micro-orga- 
nismos, han llegado á preparar cultivos casi puros, cuya efica- 
cia para el enriado han demostrado experimentalmente. El 
organismo que origina el enriado presenta, al estado vegeta- 
tivo, la forma de un bastoncito bastante largo, hinchado en 
una de sus extremidades, que se clasifica, por eso, entre los 
bacterios en forma de “palillo para tambor”. Al desarro- 
llarse en el agua de los enriaderos, se observa, que adhieren 
en gran número á los tallos del lino y del cáñamo en 
fermentación, y penetran profundamente en el tejido celu~ 
lar, sin perforar á las células, pues quedan en los intersti- 
cios que las separan, para provocar la fermentación de la 
substancia intermedia, que suelda las células entre sí; 
aquella se disgrega entonces y las partes constituidas por 
materias leñosas, es decir, el leño y las fibras, quedan 
intactas: éstas se separan después, lo mismo que la parte 
leñosa. 
El bacterio descompone por consiguiente la pectina y á 
causa de esta acción ha sido designado bajo el nombre de 
Plectridium pectinovorum. 
Cuando se introducen los tallos del lino ó del cáñamo 
en un enriadero, la fermentación que se origina, provoca la 
descomposición de las materias albuminóides y después la 
de los hidratos de carbono; entonces aparece una gran va- 
riedad de organismos, bacterios y hongos, que se desarrollan 
rápidamente y el líquido se enturbia, formándose una piel 
espesa en la parte superior. Como estos organismos son 
ávidos de oxígeno, lo absorben rápidamente y no quedan 
en el fondo sino rastros; ese medio es favorable para los 
organismos que pueden desarrollarse sin utilizar el oxígeno 
del aire, pero que pueden extraerlo de las combinaciones 
químicas y sobre todo de los hidratos de carbono: es el 
caso del plectridium pectinovorum. 
Durante el enriado se desprenden gases, que están com- 
puestos de hidrógeno y de ácido carbónico, y el líquido ad- 
quiere un olor característico de ácido butírico; son éstas las 
substancias producidas por la descomposición de la pectina» 
