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La inspección de los huevos 
Extracto del informe presentado á la Federación Veterinaria de Bélgica, 
por el Dr. GÓRANSSON de Amberes 
Puesto que se trata de discutir la utilidad de la inspec- 
ción de huevos, es lógico recordar someramente los motivos 
que imponen su organización y de los cuales el más im- 
portante está constituido por la importancia misma del 
huevo, tanto desde el punto de vista de su valor nutritivo, 
como del lugar que ocupa en nuestro régimen alimenticio. 
Se sabe que el huevo encierra el gérmen de un nuevo 
ser y el alimento destinado á nutrirlo durante la incubación. 
El tipo á considerarse es el huevo de gallina, compuesto 
de dos partes, de las cuales, una, el continente, está for- 
mada por la cáscara, calcárea, delgada, porosa, tapizada en 
su cara interior por una doble membrana cuyas dos hojas 
se separan en el gran polo del huevo para constituir la 
cámara de aire. 
El contenido está formado de dos partes, una central 
llamada yema ó vitelus, que, envuelto por una membrana, 
lleva sobre un punto de su superficie un amas, de aspecto 
mucoso, el gérmen ó embrión y presenta en sus extremi- 
dades polares dos prolongamientos contorneados, las cha- 
