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Los procedimientos que tienden á la conservación de los 
huevos, se limitan todos, en principio, á sustraerlos de la 
acción del aire. 
La disposición de los huevos en una caja, sobre un lecho 
de cenizas, carbón, aserrín, arena calcinada, sin contacto 
entre ellos, constituye un procedimiento en el que las sus- 
tancias arriba mencionadas desempeñan el rol de capa 
aisladora. 
Otro procedimiento consiste en recubrirlas con cal o bar- 
nizarlos con un cuerpo graso; aceite de lino, colodion, gela- 
tina, silicato de soda, etc. 
Muy original es el procedimiento de Cadet de Vaux que 
propone sumergir los huevos durante 20 segundos en agua 
hirviendo. La capa de clara en contacto con la cáscara se 
coagula y obtura los poros. 
El procedimiento de Appert consiste en introducir los 
huevos frescos del día en un recipiente, con pan rallado, 
que debe llenar todos los vacíos á fin de prevenir las ro- 
turas. Este recipiente herméticamente cerrado se sumerge 
en agua calentada á 75° c., se la deja enfriar antes de re- 
tirar el frasco y de esta manera los huevos se conservan 
seis meses más ó menos. 
En Alemania se conservan los huevos por el frío; la mejor 
temperatura parece estar entre 1 y 3 grados. Como estos 
huevos deben consumirse inmediatamente de salidos de la 
cámara frigorífica, el procedimiento resulta poco práctico; 
desde luego los resultados que ha dado en la práctica no han 
tenido mucho éxito. 
Es necesario mencionar también las conservas de huevos. 
En ciertas regiones agrícolas de los Estados Unidos de 
América, se hace la desecación de huevos en gran escala; 
así, se calcula que los establecimientos de Kansas, preparan 
de esta manera 360.000 por día. 
Otros países grandes productores del huevo, preparan 
igualmente conservas; así Italia exporta cada año grandes 
cantidades. Las yemas y las claras de esos huevos son 
puestos separadamente en recipientes metálicos y adicio- 
nados de un antiséptico, por lo general ácido bórico. 
