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prador ignorante, que no se apercibe sino muy tarde de la 
inferioridad del producto comprado y no se da cuenta ame- 
nudo del efecto nocivo que puede tener su consumo, si se 
tiene sobre todo en cuenta que el huevo constituye uno de 
los elementos principales del regimen impuesto á los niños, 
como también al de los enfermos. 
Actualmente se puede decir, que la inspección está con- 
fiada únicamente á los inspectores de sustancias alimen- 
ticias del Estado, funcionarios en número muy limitados y 
recargados de tareas. En la encuesta hecha en 1912 por 
nuestro colega Bredo, en nombre de la Federación Veteri- 
naria de Bélgica, la mayor parte de los administradores 
de comunas, hasta las más importantes, respondieron que 
esta inspección estaba englobada con las de los demás pro- 
ductos; en otras comunas donde el servicio parecía estar más 
órnenos organizado, era condado á personas incompetentes. 
Sin embargo muchas ciudades de Alemania están en po- 
sesión de un servicio de este género, entre oti’as Berlín, 
donde los médicos veterinarios proceden, de improviso, á 
la verificación de los huevos puestos en venta. Los que 
están manchados se decomisan y se destruyen. Este ser- 
vicio tiene por fin también, impedir la venta de huevos 
conservados que han sido declarados como frescos. Los 
inspectores miran los huevos con lámparas eléctricas de 
bolsillo. Se examinan dos ó tres huevos de cada cajón ó 
canasto, en un lugar oscuro y si resultan sospechosos, la 
caja que los contiene se descomisa provisoriamente á objeto 
de un control definitivo. Los resultados del control se con- 
signan en registros especiales y los establecimientos que 
merecen una atención especial, son señalados á los ins- 
pectores. 
En muchas ciudades de Francia se ocupan también de 
la organización de este control, pero la mayor parte se li- 
mitan á hacer una verificación tan solo comercial, puesto 
que se destruyen los huevos podridos solamente. 
Es conveniente citar con especialidad el establecimiento 
de Maestricht de una sociedad anónima de 48 asociados, 
que envían sus huevos 3 veces por semana en cajones era- 
