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sición se ha reemplazado el antiguo sistema, que se ob- 
serva en casi todos nuestros frigoríficos, de sacrificar los 
animales en el piso inferior, y así los novillos suben por 
su propia fuerza y desde el 4 o piso se eliminan, por me- 
dio de tubos y aprovechando la fuerza de gravedad, todos 
los residuos y despojos y se distribuyen a los pisos infe- 
riores las partes de la res que exigen manipulación es- 
pecial. 
Las cámaras frigoríficas en número de 27, tienen sus 
paredes construidas con ladrillos sólidos, ladrillos huecos 
y doble capa de corcho en planchas y los pisos con con- 
creto reforzado y también con doble capa de corcho ais- 
ladora. De las 27 cámaras, 9 están destinadas para «fro- 
zen beef» y 18 para «chilled beef», siendo la capacidad 
de las primeras de 2500 reses y la de las segundas de 
5500 reses. 
Los sistemas de refrigeración que se utilizan son el de 
«direct expansión freezers» para la carne congelada y 
«brine spray» para el «chilled beef». Los compresores de 
amoniaco instalados son tres marca «Frick upright», sis- 
tema vertical, cuyo poder es en total de 900 toneladas de 
hielo en 24 horas. 
La provisión de agua está asegurada por un caño de 
alimentación de 24 centímetros de diámetro, que trae 
agua del río, y la que pueda suministrar un pozo semi- 
s urgen te. 
Las primeras matanzas . — A pesar de haber quedado inau- 
gurado oficialmente recién el 3 de Julio, ya las matanzas 
de bovinos se venían efectuando, como ensayo, desde el 
26 de Junio; ese día se sacrificaron 54 novillos y en los 
siguientes se fué aumentando la matanza como sigue: 
Junio 
28 
243 novillos 
(t 
29 
208 
“ 
30 
369 
Julio 
1 
513 
“ 
6 
600 
•• 
10 
622 
“ 
13 
752 
