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Los primeros impugnan el método, por cuanto él tiene 
el grave inconveniente de provocar modificaciones pro- 
fundas de la leche, y aniquilar la acción de una serie de 
fermentos, cuyas acciones bio-químicas, repercuten bené- 
ficamente sobre la asimilación y los fenómenos de nutri- 
ción, — al mismo tiempo que resulta ineficaz para destruir 
ciertos bacterios esporulados que, como el de Flugge y otros, 
determinan en el niño, accidentes coleriformes, más o me- 
nos graves y persistentes. 
Los segundos, en cambio, creen hallar en este método 
de higienización, una fuerte barrera, opuesta a las enfer- 
medades susceptibles de ser transmitidas por la leche, 
como serían la tuberculosis, fiebre aftosa, tifoidea, difte- 
ria, escarlatina y otras, — colocando en segundo orden o no 
teniéndolas en cuenta, las modificaciones químicas que la 
leche pueda experimentar, bajo la influencia de este mé- 
todo de conservación temporaria. 
Estas dos escuelas, tienen en su apoyo argumentos en 
pro y en contra, y sus criterios son tan opuestos que se 
ha provocado un verdadei-o caos en la cuestión. 
En la actualidad se observan dos tendencias en lo que 
se refiere a la leche higienizada por medio del calor: la 
pasteurización a bajas temperaturas y la esterilización al 
calor superior a 100° C. 
La primera, supeditada a reglamentaciones que en la 
práctica resultan de difícil ejecución, fracasa con frecuen- 
cia, máxime cuando no se la practica en botellas; mien- 
tras la segunda, brinda todas las garantías desde el punto 
de vista bacteriológico, pero deja en cambio subsistentes, 
los argumentos de la química. 
Estos inconvenientes con que se tropieza en la pasteu- 
rización y esterilización industrial de la leche, ha hecho 
pensar en la posible utilización del frío, como medio de 
conservación. Porcher (6), se dedica con entusiasmo a este 
estudio y cree resolver el problema, por cuanto no sólo 
evita las modificaciones químicas de los componentes de 
la leche, sino que traba el desarrollo microbiano prodigioso, 
que comunmente se efectúa en este líquido. 
