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Mas recientemente, Billón y Daguerre (7), Henri y Sto- 
del (8), Gasperi y Sangiorgi (9), Ayers y Johnson (10), uti- 
lizan para la esterilización de la leche, la acción de los 
rayos ultravioletas y si bien obtienen resultados halaga- 
dores desde el punto de vista de la destrucción de los 
bacterios patógenos, encuentran en cambio el inconveniente 
de que la leche adquiere un gusto desagradable. 
Dornic y Daire (11), llegan poco mas o menos a las mis- 
mas conclusiones, aplicando este mismo método a la este- 
rilización de la manteca. 
En fin, se ha pretendido aprovechar las propiedades bac- 
tericidas del ozono y Walter Parks Bliss (12), hace in- 
vestigaciones en este sentido, consiguiendo sólo retardar 
la coagulación a costa de un gusto desagradable que ad- 
quiere la leche y que persiste hasta quince horas des- 
pués. 
De lo que antecede, es fácil deducir que la higieniza- 
ción de la leche, desde el punto de vista industrial, es un 
problema no resuelto aún y cuya solución deberán arro- 
jarla, los estudios pacientes de la química y la bacterio- 
logía. 
La reglamentación de la pasteurización de la leche que 
se verifica en la ciudad de La Plata, bajo la dirección y 
contralor de las autoridades municipales, establece el ca- 
lentamiento a 85° C., prolongado durante un minuto, tem- 
peratura y tiempo que se cree suficiente para destruir la 
mayor parte de los gérmenes patógenos para el hombre y 
sin que la leche, por otra parte, adquiera gusto a cocido. 
A este respecto, no en todas las localidades se efectúa 
la pasteurización a una misma temperatura y en un tiem- 
po dado. El tiempo de calentamiento está en razón in- 
versa al grado de temperatura. Es común pasteurizar la 
leche a temperaturas muy bajas, tales como 60°, 62° y 
65° C. 
