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Ayers y Johnson (13), en un trabajo muy reciente, lle- 
gan a la conclusión, de que la temperatura de 65° C. 
prolongada durante 30 minutos, es la que mejor asegura 
la destrucción de los gérmenes patógenos de la leche. 
Daire (14), aconseja para las cremas, una temperatura 
que oscile entre 80° y 90° C., sostenida durante uno o 
dos minutos. 
Rupp (15), prefiere en cambio, la temperatura de 62,8° C., 
que actuando durante 30 minutos destruye todos los gér- 
menes patógenos de la leche, sin provocar en ella mayo- 
res modificaciones químicas, puesto que los fosfatos no 
precipitan, ni se provoca la coagulación de la albúmina 
ni la caseína. 
Mazé, Guerault y Dinescu (16), buscando una temperatu- 
ra que no ataque a las albúminas y que sea mortal para 
los bacterios peligrosos, llegan a obtener este doble resul- 
tado calentando la leche durante 5 minutos entre G? 0 y 68 n C. 
Mandrés (17,), hace notar la necesidad de que la leche 
sea hervida durante 10 minutos, para que resulte inofen- 
siva. 
Mazé (18), estudiando el rol de los fermentos lácticos y 
de ciertos bacterios acidificantes de la leche en sus rela- 
ciones etiogénicas con la diarrea de los niños, cree pru- 
dente calentarlas algunos minutos entre 90° y 100° C. 
Ahora bien, ¿la temperatura de 85° C., actuando en el 
corto tiempo de un minuto, es en realidad una tempera- 
tura mortal para el bacilo de Koch? La bibliografía que 
conocíamos dejaba en nuestro ánimo una duda, que resol- 
vimos aclarar por la experimentación. 
En el texto clásico de E. Macé (19), encontramos una 
tabla de temperaturas mortales para el bacilo de Koch y 
de las cuales, es difícil sacar una conclusión, por cuanto 
