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prodigiosa de los gérmenes que forzosamente resisten a la 
temperatura de pasteurización y que hubiera tenido para 
nosotros un serio inconveniente, puesto que no podrían 
ser tolerados impunemente por el peritoneo de los coba- 
yos que inyectáramos. 
Los tarros debían llegar al Laboratorio perfectamente 
cerrados y con el sello de plomo que como garantía tiene 
establecido la usina pasteurizadora. Esta precaución tenía 
por único objeto, evitar que la leche llegara contaminada 
con gérmenes o cuerpos extraños, puesto que no podíamos 
imaginar, sino muy remotamente, que estas contamina- 
ciones pudieran ser de naturaleza tuberculosa. Por otra 
parte, los lecheros que nos suministraban la leche y que 
cambiamos dos veces de exprofeso, ignoraban la natu- 
raleza de las investigaciones que seguíamos, lo que cons- 
tituía para nosotros una garantía más. 
Al iniciar nuestras experiencias, lo hicimos empleando 
leche que nos llegaba en tarros pequeños, los que des- 
echamos poco tiempo después, para exigirla en tarros gran- 
des, en virtud de algunas reflexiones que nos hiciera el 
doctor Zanolli. 
Obtenida la leche en esta condiciones, procedíamos, 
con una parte de ella a practicar una reacción adecuada 
que nos indicara, si en realidad estábamos en presencia 
de una leche pasteurizada. 
La diferenciación entre la leche calentada y cruda, 
está basada en la presencia constante de un fermento 
especial denominado lactanoeroxidasa. Bajo la influencia 
de este fermento, el agua oxigenada abandona su oxígeno 
en un estado molecular tal, que ejerce una acción inme- 
diata sobre ciertas sustancias fácilmente oxidables. En las 
leche calentada a temperaturas superiores a 80° C., este 
fermento se destruye y su acción frente al agua oxige- 
nada es nula. 
Como sustancia oxidable, nosotros hemos empleado in- 
distintamente el güayacol o la hidroquinona. 
Con el primer cuerpo, preparábamos una solución acuosa 
al 1 % y mezclada a volúmenes iguales con la leche a 
