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líquido espeso, incoloro, que por enfriamien- 
to se transforma en una masa vitrea e hi- 
groscópica: sucre d'orge, que poco a poco 
se vuelve cristalina y opaca, sobre todo al 
aire húmedo; hacia 200° se transforma en 
caramelo. 
Soluble en el agua (1/0,5); en el alcohol, 
tanto mas cuanto mas acuoso es, pero sin 
embargo menos soluble que en la cantidad 
de agua que ese alcohol contiene (a -j- 14°C, 
1/0,794 de alcohol de 30°; 1/2,12 de alcohol 
de 60°; 1/92,06 de alcohol de 90°); casi inso- 
luble, a frió, en el alcohol absoluto o en la 
glicerina; insoluble en el éter. 
TABLA ]>E LOS PESOS DE AZÚCAR (EN (¡RAMOS) QUE FOR- 
MAN CON EL AGUA, 100 GRAMOS DE SOLUCIÓN SA- 
TURADA. 
Gramos de azúcar 
contenidos en 
Tempera! lira 
100 grs. de solución 
saturada 
0o 
64 18 
5» 
64.87 
10o 
lño 
20o 
67 . 09 
25o 
67.89 
30° 
68 70 
35o 
40o 
70.42 
45o 
71.3-2 
50° 
73.20 

74.18 
65o- 
75 13 
70o’ 
76 22 
77.27 
80» 
85° 
79 46 
90» 
80 61 
95° . . 
100o 
82.97 
TABLA DE LAS DENSIDADES Y PUNTOS DE EBULLICIÓN 
DE LAS SOLUCIONES ACUOSAS DE AZÚCAR. 
Densidad a + 17»5 Gramos de azúcar Temperatura 
(Dens. del agua contenidos en de 
a 17o5 = 1 
100 grs. de soluc. 
ebullición 
1 01970 
5 
1.04014 
lo 
100 4 
1.08329 
20 
100 6 
1.12907 
30 
101 
1.17943 
40 
101.5 
1.23278 
50 
lo 2 
1 28989. . . 
60 
1(13 
1.35088 
70 
106 5 
1 . 41586 
80 
112- 
1 48486 
90 
— 
— 
130- 
Esta tabla demuestra que la densidad y 
el punto de ebullición de las soluciones azu- 
caradas aumentan con su tenor en azúcar. 
Los ácidos minerales extendidos “inter- 
vierten” la sacarosa, lo cual equivale a decir 
que, por hidratación, la transforman en azú- 
car intervertido”, mezcla de sus dos genera- 
dores: glucosa y levulosa (sólo entonces 
experiméntala fermentación alcohólica). La 
mencionada transformación también se efec- 
túa bajo la influencia del calor (ebullición 
prolongada) o de ciertos fermentos solubles, 
como la “invertina”, la “ptialina”, la “trip- 
sina”, la “diastasa”, etc. 
En resumen, el azúcar blanco puro, es de- 
cir no hidrolizado, está libre de glucosa y 
levulosa, y no reduce el licor cupro-alcalino 
de Fehling. Sin embargo, hay que tener en 
cuenta también que ciertas acciones mecá- 
nicas, tales como la contusión y el aserrado, 
que determinan elevación local de tempera- 
tura, o simplemenete la acción prolongada 
de la atmósfera, pueden, como el calor, al- 
terar ligeramente el azúcar, al introducir una 
pequeña porción de azúcar intervertido; de 
ahí que el azúcar pulverulento contenga algo 
de glucosa y levulosa. 
Los agentes oxidantes transforman el azú- 
car en ácidos sacárico, tartárico, oxálico 
y carbónico; la hidrogenación lo transfor- 
ma en manita; con los á calis da sucratos 
o sacarosatos, impropiamelnte llamados sa- 
caratos. 
Propiedades y aplicaciones te- 
rapéuticas principales — Alimento y 
condimento. Dulcificante, corrector del gus- 
to: Emoliente. Espectorante, a débil dosis. 
Diurético. Purgante (no en los carnívoros) a 
dosis elevadas (Carnero 200 grs. Gallina 
30 grs.) Contraindicado en la diarrea, diá- 
tesis úrica, obesidad, diabetes. 
Antídoto de la cal (forma un sucrato de 
cal insoluble). Secante de las llagas (por su 
avidez de agua) al principio, luego es emo- 
liente. Contra las quemaduras, sobre todo 
por cal viva. Excitante de las llagas atóni- 
cas. Contra las inflamaciones de la córnea 
ocular, en insuflaciones locales (efectos pri- 
meramente excitantes y luego emolientes). 
Formas farmacéuticas usuales. 
— Polvos. Jarabes. Tisanas. Emulsiones, etc. 
Incompatibilidades. — Con los oxi- 
dantes como el bióxido de plomo o el clo- 
rato de potasa, da mezclas explosivas por 
el choque. Hidrolizado por los ácidos. 
Formulario. 
JARABE SIMPLE 
( Syrupus simplex ) 
Azúcar blanco 1650 grs. 
Agua destilada. 1000 » 
Poner el azúcar y el agua en una evapo- 
radora o calderilla y calentar hasta ebulli- 
