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euentran reunidos en este medio, aparte de una tempera- 
tura favorable, todos los elementos indispensables para 
su desarrollo. Esta multiplicación prodigiosa que todos 
conocemos, provoca modificaciones profundas de la leche, 
y la saturan de toxinas segregadas por legiones de mu- 
chos millones de microbios. 
En la manteca no se observa una multiplicación seme- 
jante; pero en cambio, la mayoría de los bacterios que se 
hallaban en suspención en la leche que sirvió para prepa- 
rarlas, son arrastradas con la crema, de donde resulta que 
a volúmenes iguales, la manteca contiene más bacterios que 
la leche. Es esto, que hace a la manteca, particularmente 
peligrosa, sobre todo, desde el punto de vista de su tenor 
en bacilos de Koch. 
En el extranjero, la investigación del bacilo de Koch en 
la leche y la manteca han sido realizados por Brussaferro, 
Rotli, Petri, Ascher, Markl, Angeszky, Schuchard, Ober- 
müller, Groening, Rabinowich, Hermann y Morgenroth, 
Bonhoff, Hellstran, Weisenfeld, Maggi, Anderson, Campbell, 
Martín, Mitchell, Zacharbekov, Rondelli, Hamilton, Boyce, 
Woodhead, Bang, Frijs, Ernst y Harold, Hess, Schoeder y 
Cotton, Mohler Waskburn y Rogers. 
En cuanto a nuestro país, las investigaciones de esta 
índole no han sido muy numerosas. Hace 17 años, el In- 
geniero Agrónomo don Juan Piazza (1), hizo el análisis 
bacteriológico de la leche y manteca que se consumía en 
la ciudad de La Plata y determinó el porcentaje de mues- 
tras contaminadas por el bacilo de Koch. Este trabajo, 
realizado en el Laboratorio Bacteriológico de la Dirección 
General de Salubridad Pública de la Provincia de Buenos 
Aires, tiene el alto mérito de haber sido la primera in- 
vestigación de esta índole verificada en el país. 
Tres años después, el Dr. José Badía (2) realiza inves- 
tigaciones de la misma naturaleza, tomando muestras de 
leche que procedían, unas de vacas que habían reaccio- 
(1) Piazza. Anules de la Dirección General <le Salubridad Pública de lu Provincia 
de Hítenos Aires. 18ÍIÍI. 
(2) Badía. La leche de consumo en Buenos Aires. IÍI02. 
