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leche, menor es el número de microorganismos encontrados. 
Alfredo Hess (1), realiza las mismas investigaciones con 
el bacilo de Koch, para cuyo efecto contamina un volumen 
conocido de leche completa, con un cultivo de bacilo de 
Koch, tipo bovino. 
Después de un reposo de 24 horas, inocula diversos co- 
bayos con líquido tomado a profundidades variables, de 60 
en 60 c. c. y estos contraen con menores probabilidades 
la tuberculosis, cuando el líquido ha sido tomado más pro- 
fundamente, por cuya razón el autor llega a la conclusión, 
que debe practicarse el descreme, en la leche destinada a 
La alimentación de los niños, puesto que es en la crema, 
donde preponderan los bacterios. 
John F. Anderson (2) investiga la proporción relativa 
de gérmenes en la crema y en la leche descremada y su 
importancia en la alimentación de los niños y demuestra que 
la crema puede tener de 10 a 500 veces más bacterios por 
centímetro cúbico que la leche total. Sobi-e treinta mues- 
tras examinadas, ha encontrado por centímetro cúbico un 
término medio de 69.211.000 de bacterios en la crema que 
sobrenadaba en la superficie, mientras el depósito conte- 
nía 4.360.000 solamente. Centrifugando la leche, obtiene 
96.690.000 en la crema y 18.840.000 en el fondo del tubo de 
la centrífuga. 
Vemos pues, que la manteca constituye un alimento 
que por su tenor elevado en bacterios, debe mirarse como 
un producto peligroso, máxime cuando ella es rara vez 
higienizada y se la consume comunmente cruda. La pro- 
filaxia privada que en cada hogar se efectúa, sometiendo 
la leche a la ebullición, no se hace, sino rara vez con la 
manteca, por cuanto una manipulación semejante, le quita 
sus características de gusto y sabor. 
Charles, considera que la manteca preparada con crema 
rica en bacilos de Koch, debe ser más bacilífera que la 
leche originaria. En consecuencia, en tesis general, la 
•Oí Alfredo Hess, Zeitschr f. hyy, lVi«? 395, t. LXll, fs. 2, 1909. 
(2) Joh.v F. Axdkksox, J onrn. f. inf. dis. Pájr. 392, 1. VI, 1909. 
