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ñas incesantemente elaboradas, que luego ejercen su acción 
perniciosa en el organismo de las personas que las in- 
gieren. 
En la manteca ocurre en cambio todo lo inverso. No 
siendo un medio adecuado al desarrollo bacteriano, los 
gérmenes se desarrollan con dificultad, otros se atenúan 
paulatinamente y los más, mueren por la acción pro- 
longada del tiempo y por fenómenos de hidrólisis. 
Si bien es cierto que la crema con que se prepara la 
manteca, arrastra en sí la mayor parte de los gérmenes 
contenidos en la leche, vemos por otra parte, que estos 
gérmenes, no ejercen acción patógena ninguna, puesto que 
están condenados a perecer más o menos rápidamente. Si 
así no fuera, dado el elevado tenor de bacterios existen- 
tes en la crema, nuestras experiencias no arrojarían un 
porcentaje tan insignificante, de cobayos muertos por pe- 
ritonitis rápidas. 
A priori pues, puede sostenerse que la manteca goza un 
papel despreciable, en los desarreglos gastro intestinales 
del hombre, puesto que su tenor en bacterios y toxinas es 
insignificante. 
Este breve análisis nos permite llegar a las siguientes 
CONCLUSIONES. 
I. Que la manteca de consumo encuéntrase contaminada 
en un 24 % con bacilos de Koch. 
II. Que este producto, debe proscribirse en la alimen' 
tación de los niños, debido a su tenor elevado en gérmenes, 
y en particular, en bacilos de Koch. 
III. Que el número de bacterios ácidos-resistentes con- 
tenidos en la manteca, arroja también un porcentaje ele- 
vado de 52,9 %, pero que en su mayoría, se trata de seu- 
dos-ácidos-resistentes. 
IV. Que el papel de la manteca es despreciable, en la 
etiología de los desarreglos gastro intestinales del hombre. 
Laboratorio de Bacteriología, Diciembre 20 de 1916. 
