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Bericht des Preußischen Botanischen Vereins. 
bisher gewöhnlich, erst kocht und das Wasser fortgießt, dann werden zwar etwa bei- 
gemengte giftige Pilze einen Teil ihres Giftstoffes verlieren, aber es werden mit dem 
Wasser auch die magenanregenden und zellenaufbauenden mineralischen Nährsalze fort- 
gegossen, und das Eiweiß wird hart und unverdaulich. 
Einen ähnlichen Fehler machten Hausfrauen früher beim Fleischkochen, wenn 
sie aus .Reinlichkeitsgründen den beim Kochen entstehenden bräunlich-schmutzig aus- 
sehenden Schaum mit dem Löffel abschöpften und fortwarfen. Die Chemie beweist, 
daß sich in dem bräunlichen Schaum gerade das Eiweiß befindet. 
Man muß nur gute, eßbare Pilze zubereiten, diese nach dem Zerkleinern mit 
einem Zusatz von Fett, Zwiebeln, etwas Pfeffer und Salz, nach Belieben vielleicht auch 
Sahne, nur kurze Zeit schmoren lassen, damit das Eiweiß nicht zu hart wird, dann 
sind die Pilze nicht, nur ein Leckerbissen, sondern auch eine gut verdauliche und 
nahrhafte Speise. 
Die verschiedenen, aber oft äußerlich sehr ähnlichen Pilzarten haben ganz ver- 
schiedene chemische Zusammensetzungen. In unsern großen Hutpilzen schlummert 
sicher noch eine ganze Menge neuer Arzneimittel. 
In vorigem Sommer ersuchte mich ein Doktor der Medizin an der Berliner 
Charitee um Zusendung verschiedener Russulaarten. Er wollte ein Ferment in größerer 
Menge herstellen, von dem er erfahren, daß es in Russulapilzen gefunden sein soll. 
Da stellte es sich heraus, daß dieses Ferment nur in Russula delica Vaill. in 
genügender Menge vorhanden sei, so daß ein Destillieren sich verlohne. In R. integra L. 
und R. lepida Fries ist das Ferment zwar auch nachweisbar aber nicht in genügender 
Menge vorhanden. R. delica ist übrigens ein beißend schmeckender giftiger Pilz. 
B. integra und R. lepida schmecken milde und sind beide eßbar. 
Wie nützlich wäre es* wenn sämtliche Pilzarten chemisch untersucht würden. 
Dazu ist aber doch vor allen Dingen eine ganz genaue und sichere Feststellung der 
Arten von seiten der Botaniker erforderlich. Ist die Art erst richtig erkannt, dann 
können die Arbeiten des Chemikers und Physiologen beginnen. 
Auf der am 29. September 1911 unter Führung des Herrn Kaufmann -Elbing 
unternommenen Exkursion nach Vogelsang bei Elbing wurden beobachtet: 1. Stropharia 
aeruginosa Curt. 2. Stropharia semiglobata Bätsch. 3. Stropharia stercoraria Fr. 
4. Galera Bryorum Pers. o. Clitocybe fragrans Sow. 6. Lycoperdon gemmatum 
Bätsch. 7. Lactariella pyrogala Bull. 8. Inocybe geophila Sow. 9. Psathyrella 
disseminata Pers. 10. Russiliopsis laccata Scop. 11. Astrosporina praetervisa Qüelet. 
12. Bolbitius fragilis L. 13. Panaeolus fimicola F. 14. Boletus subtomen tosus L. 
15. Marasmius oreades Bolt. 16. Clitocybe hirneola Fr. 17. Polyporus applanatus 
auct. 18. Telepho racrustacea Schum. 19. Lycoperdon pyriforme Schaeff. 20. Maras- 
mius rotula Scop. 21. Inocybe deglubens Fr. 22. Peziza vesiculosa Bull. 23. Pleu- 
rotus lignatilis Fr. 24. Xylaria hypoxylon auct. 25. Boletus rufus Schaeff. 26. Poly- 
porus vulpinus Fr. 27. Coprinus congregatus Bull. 28. Stropharia squamosa Fr. 
29. Tubaria furfuracea Pers. 30. Psathyrella caudata Fr. 31. Tubaria stagnina Fr. 
32. Stropharia semiglobata Bätsch. 33. Galera tener Schaeff. 34. Pholiota pumila Fr. 
35. Mycena metata Fr. 36. Russula delica Fr. 37. Russula pectinata Bull. 
38. Armillaria mellea Fl. dan. 39. Tricholoma saponaceum Fr. 40. Tricholoma 
melaleucum Pers. 41. Psalliota silvatica Schaeff. 42. Russula vesca Fr. 43. Russula 
nigricans Bull. 44. Russula emetica Fr. 45. Hypholoma sublateritium Fr. 
46. Russula xerampelina Schaeff. 47. Russula cyanoxantha Schaeff. 48. Russula 
foetens Pers. 49. Russula rubra DC. 50. Russula fragilis Pers. 51. Hypholoma 
