APPAREIL DIGESTIF. 
4<> 
Celte seconde poche s’ouvre immédiatement dans une troi- 
sième, qui représente l’estomac proprement dit. On la nomme 
Fig 35. — Outarde mâle. 
Fig. 56. — Estomac de héron. 
gésier. Cet organe est surtout très -développé dans les oiseaux 
granivores ainsi que dans le canard et les oies. Le gésier est de 
tous les organes qui apparaissent sur le trajet du canal intestinal 
celui dont la couche musculaire est la plus développée, ainsi que 
la couche d’épiderme. C'est dans son intérieur que les aliments 
doivent être broyés. Cet organe est conformé de manière à ce 
que le fer et l'acier s'usent et s'arrondissent dans son intérieur, 
et les petits cailloux que les oiseaux avalent font l'office de 
dents dans l’interieur de cette poche. 
Chez quelques oiseaux rapaces, échassiers et palmipèdes, il 
existe un appendice stomacal ou un estomac accessoire (fig. ôfi). 
Tout l’estomac ne consiste que dans un petit appendice 
sous forme de cæcum dans Veuphone. 
L'intestin forme chez tous les oiseaux, presque immédiate- 
