APPAREIL DIGESTIF 
POISSONS. 
Les poissons n’ont plus de lèvres; les fosses nasales ne com- 
inuiiiqueul plus avec la cavité de 1a bouche; la langue est rudi- 
mentaire et ne présente que peu de mobilité; elle est aussi peu 
sensible, et on la trouve souvent couverte de dents. 
Dans les cyprins, on trouve au fond du palais un organe con- 
tractile, riche en nerfs, provenant surtout du nerf glosso-pharyn- 
gien et q ne l’on peut considérer comme le siège du sens du goül. 
Depuis longtemps les gourmets connaissent cet organe sous le 
nom de langue de carpe. 
Les poissons sont, à peu d’exceptions près, carnassiers. 
Les dents sont extrêmement variées, aussi bien pour le 
nombre que pour la forme et la place qu'elles occupent. Il n'y a 
pas de classe dans laquelle on observe des variations plus nom- 
breuses. Elles tiennent généralement à la peau comme les poils 
et se détachent facilement. Elles manquent dans un très-petit 
nombre de poissons. Les esturgeons en sont privés. Le brochet 
et le saumon ont la bouelieentièremenl garnie de dents. Générale- 
ment elles servent à retenir la proie, quelquefois pour la couperet 
rarement pour la broyer. Elles se réunissent sous la forme de 
dalles dans certains poissons qui mangent des crustacés, des 
mollusques et des oursins. Ce sont des bouches pavées. 
D'après leur insertion, on les appelle maxillaires , inter- 
maxillaires, cornéliennes, palatines, linguales, pharyngiennes 
ou branchiales. 
Elles sont généralement osseuses; les chélations e n ont de 
cornées, élastiques et presque transparentes. 
On a trouvé, dans la plupart des dents, de la substance os- 
seuse, qui est quelquefois entourée d'une couche d'émail ; les 
balisles semblent porter en outre du ciment, et les scores, une 
quatrième substance à leurs dents palatines, produite par l'ossi- 
licaljon de la pulpe dentaire. 
Ce qui distingue surtout la cavité de la bouche, c'est qu'on 
aperçoit généralement sur le côté plusieurs fentes q ni livrent 
passage à l'eau nécessaire à la respiration Dans la plupart des 
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