APPAHEII. DK LA GUSTATION 
L’organe qui est le siège principal du sens du goût est la 
langue. Dans tous les vertébrés celle langue est facile ù recon- 
naître, tandis qu’elle est en général peu distincte chez les ani 
maux sans vertèbres. La plupart des animaux distinguent la 
nature de leurs aliments; mais, chez beaucoup d'entre eux, il 
n’y a aucune modification à l’entrée du tube digestif, et chez 
quelques-uns le tube digestif manque, comme chez les vers ces- 
toïdes et acanthocéphales. 
La langue de tous les mammifères est molle, musculeuse, 
baignée par la salive et couverte de papilles. Ces papilles sont 
— A — 
Fi*. 3Î5. 
A. Langue de ronsselle. — B. Papilles grossies. 
cornées chez quelques-uns et servent à retenir la proie, comme 
chez plusieurs carnassiers, ou bien elles sont charnues et ne 
manquent guère que chez les cétacés. 
Le hérisson a la langue en avant couverte «t’écailles très- 
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