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ANATOMIE COMPARÉE. 
un organe contractile que les gourmets connaissent sous le nom 
de langue de carpe; cet organe reçoit un grand nombre de nerfs, 
et si on considère que ces poissons sont phytophages, il ne pa- 
raîtra pas trop hasardé de le considérer comme étant le siège de 
ce sens. 
Les autres poissons sont carnassiers, avalent leur proie 
sans la dépecer et sans l’imprégner de salive, ce qui est peu fa- 
vorable à l’exercice de ce sens. 
Chez les articulés, le sens du goût s’exerce sans doute dans la 
cavité de la bouche, et le nerf spécial provient probablement 
des ganglions sous-œsophagiens; mais on ne connaît rien de 
certain à ce sujet. La cavité de la bouche est tapissée par une 
membrane délicate et imprégnée généralement de salive, mais il 
n’y a pas d’organe spécial pour l’exercice de ce sens, pas plus 
que dans les dernières classes du règne animal. 
