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levure devient beaucoup plus blanche et plus brillante par l'addition des 
acides. Si des champignons de moisissures, par exemple Y Oïdium lactis , qui 
trouvent un aliment dans l’acide, s’attachent extérieurement à la levûre, c’est 
sans aucun danger. Une levûre qui contient assez d’acide ne devient pas 
bleuâtre et ne pourrit pas, elle ne prend pas de mauvaise odeur et se dessèche 
en jaunissant. Un moyen à essayer pour conserver la levûre destinée à la fer- 
mentation d'une campagne à l’autre, serait d’ajouter â une boisson fermentée, 
contenant peu d’alcool, assez d’acide pour rendre les Bactéries inactives et de 1 
conserver la levûre dans cette boisson, dans un endroit aussi froid que possible. 
Pendant un temps assez long, la levûre ne subit aucun dommage réel sous l’in- 
fluence des acides. 
La conservation de nos alimenls est identique à leur protection contre les 
Schizomycètes, les champignons bourgeonnants et les moisissures Les moyens 
préservatifs connus depuis longtemps sont les acides contre les champignons 
de putréfaction, et l’ébullition et la dessiccation contre tous les champignons. 
Ces deux derniers moyens ne peuvent malheureusement pas être employés sans 
ôter la fraîcheur et sans changer le goût. Il est désirable de pouvoir conserver 
les fruits frais; pour cela, il faut en premier lieu les garantir contre les champi- 
gnons. Avec nos connaissances actuelles, cela peut se faire facilement. A 
l’intérieur, il n’y a pas de champignons ; à la surface, on peut les tuer; un 
moyen de conservation assuré contre les champignons est un liquide bouilli 
légèrement acidulé. En second lieu, il est nécessaire d’arrêter l’activité vilale 
des fruits pour que le goût ne soit pas changé par une fermentation spontanée 
(décomposition intérieure). Ceci ne peut être fait convenablement que par 
l’abaissement de la température avec les précautions nécessaires. Cette question 
doit certainement pouvoir être résolue par une suite d’essais raisonnés. 
J’ai été chargé l’année passé par le ministère de l’agriculture de faire les 
recherches sur le Bacillus , dont je viens de donner un aperçu ; je dois cette 
commission â M. le professeur Virchow. Ce travait fut livré au ministère dès le 
31 août de l’année présente (excepté quelques détails peu importants ajoutés 
plus tard); il paraîtra sous peu plus en détail et accompagné de dessins dans 
la quatrième partie de mes Champignons de moisissures. 
Oscar Brefeld. 
CONGRÈS NATIONAL MICRGGRAPHIQUE D’INDIANAPOLIS 
Les micrographes américains se sont réunis en un Congrès national, à Indiana- 
polis, les 14, 15, 16 et 17 août dernier. Grâce aux documents que nous devons 
à notre zélé correspondant, le D r G. E. Blackham, membre du comité exécutit, et 
àM. H. -F. Atwood, secrétaire du Congrès, nous pouvoùs présenter un compte- 
rendu assez complet de cette importante assemblée. Quant aux mémoires qui ont 
été présentés au Congrès, ils trouveront plus tard place, pour la plupart, dans nos 
colonnes. 
Dès le 13 août, les délégués commençaient à arriver à Indianapolis et, au der- 
nier jour, on en comptait environ soixante. Parmi les Sociétés qui s étaient fait 
représenter, nous pouvons citer : 
San Francisco Microscopical Society (Californie). 
. Jamestown Microscopical Society (Et. de N. -Y.) - 
