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stellt, um die Wachstumsrichtung und die Gestaltung des Gehirns will- 
kürlich zu beeinflussen, und schließt mit dem Hinweise, daß man die durch 
W a 1 c h e r festgestellten Tatsachen nicht hoch genug bewerten kann, 
wenn man seine Entdeckung nach den durch sie der Forschung eröffneten 
Wegen beurteilt. 
Einfluß der Zubereitung der Nahrungsmittel auf ihre Verdaulichkeit. 
Hierüber liegen neuere Versuche vor, die von Dr. Best*) an Hunden 
vorgenommen wurden, denen er Metallkanülen mit verschließbarer Fistel- 
öffnung in das obere und untere Drittel des Dünndarms eingeheilt hatte. 
Auf diese Weise konnte er die Verweildauer der Speisen im Magen und 
im Dünndarm prüfen, die absoluten Sekretmengen (Magen- und Darmsaft), 
die zur Verdauung ausgeschieden wurden, und den Grad der Verflüssigung 
sowie die hiervon abhängige Größe der Resorption. So ließ sich der Gang 
der Verdauung an gesunden lebenden Tieren beobachten, ohne daß unan- 
genehme oder gar schmerzhafte Nebenwirkungen die normale Verdauung 
störten. Fleisch blieb 3 bis 4 Stunden im Magen und erforderte sehr große 
Mengen von Verdauungssäften (Magensaft, Galle, Pankreassaft); dafür 
wird es aber bereits im Magen weitgehend verdaut und ausgenutzt; ge- 
kochtes Rindfleisch blieb eine Stunde länger im Magen, Schinken nur 
zwei Stunden. Fleisch wird in den oberen Teilen des Verdauungskanals 
vollständig aufgenommen; von ihm gelangt nichts mehr in das untere 
Drittel des Dünndarms. Eier sind roh am besten verdaulich, brauchen 
aber gleichwohl eine erhebliche Menge Magensaft; hartgekochte bleiben 
viel länger im Magen und werden doch nur wenig verflüssigt; weich ge- 
kochte stehen in der Mitte. Zucker ist von allen Speisen am leichtesten 
verdaulich; selbst große Stücke werden verflüssigt und belasten den Magen 
sehr wenig. Brot wird im Magen weniger verdaut als Fleisch, verbleibt 
kürzere Zeit in ihm, erfordert aber doch nicht viel weniger Sekretmenge. 
Entgegen der gewöhnlichen Ansicht ist geröstetes Brot nicht leichter ver- 
daulich als gewöhnliches, da es eben so lange im Magen verweilt, aber 
doch mehr Magensaft und Galle erfordert. Feine Brotsorten bleiben länger 
im Magen als gröbere, schonen also mehr den Darm, letztere mehr den 
Magen. Kartoffeln werden hauptsächlich im Dünndarm verdaut, ohne 
den Magen besonders zu schonen. Durch Braten in Fett werden sie länger 
im Magen zurückbehalten, mit noch mehr Sekret übergossen, aber auch 
bereits im Magen besser verflüssigt. Brot verursacht (infolge der Ver- 
änderung beim Backen) einen bedeutend stärkeren Zufluß von Galle, als 
Mehl oder Kartoffeln von gleichem Eiweißgehalte. Mehlbrei wird gleich 
Fleisch vor dem untern Drittel des Dünndarms völlig aufgenommen. 
Mittelgrobes Brot erschien bereits eine halbe Stunde später in der Kanüle 
im letzten Dünndarmdrittel; grobes Kleienbrot noch früher und ganz 
unverändert. Bei Zusatz von Butter kam das Brot besser verflüssigt und 
*) Die Umschau XV, 1911, S. 832. 
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