CHAPITRE II 
AGRICULTURE 
t L’agriculture consiste dans Tutilisation, par le travail, 
des forces physiques agissant sur un certain nombre 
de plantes domestiquées ; elle comprend aussi l’ex- 
ploitation de quelques espères d’animaux, domesti- 
qués également, et fournissant des produits consom- 
mables. » 
Léon Say et Chailley-Bert (Nouv. dict. 
d'Écon. politique, art. Agriculture) 
Les besoins de l’existence et la poursuite des richesses ont 
rendu l’homme industrieux, c’est-à-dire capable d’utiliser tous 
les produits que le sol lui offrait naturellement et de les trans- 
former à sa guise. Mais 'tous les hommes n^ont pas à un égal 
degré cette faculté admirable. Avec la lenteur de leur intel- 
ligence, les habitants du Vivarais se sont, pour la plupart, 
adonnés à l’une des branches les plus simples de l’industrie 
humaine, à l’agriculture. Nous étudierons successivement ses 
trois conditions indispensables : la terre, le travail, et le capital, 
et nous verrons ensuite leur action commune sur les plantes et 
les animaux domestiqués. 
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I® La terre, — Le sol est la couche superficielle de l’écorce 
terrestre dans laquelle se développent les racines des végétaux. 
Ce sol, objectif du cultivateur, est formé, la plupart du temps, 
aux dépens du sous-sol, ameubli, décomposé par les influences 
atmosphériques. Il en résulte qu’une même formation géolo- 
gique devra donner naissance, en général, à des terres agri- 
