AGRICULTURE 
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blématique la réussite des vers à soie, le salaire des enfants 
occupés dans les fabriques de soies préserva seul les familles 
des petits cultivateurs de la plus noire misère. Il fallut, bon 
gré mal gré, que le paysan vivarais trouvât dans l’économie, 
dans un emploi plus intelligent de ses ressources, quelquefois 
dans ses privations, les moyens d’équilibrer son budget. Il se 
résolut à entrecouper ses champs de mûriers d’autres planta- 
tions, ce qu’il n’eût jamais fait auparavant. Il économisa sur 
sa nourriture. Aujourd’hui encore la seule viande consommée 
en général par le paysan est la viande salée, que l’on ne sert 
que deux ou trois fois par semaine. La boisson ordinaire est 
l’eau ; le dimanche le paysan boit du vin au cabaret. S’il est 
quelque peu aisé, il boit de la piquette faite avec du marc de 
raisin. Gomme il consomme ses propres récoltes, le prix de la 
nourriture en famille ne dépasse pas o fr.Sy ou 58 par jour et 
par personne. 
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Si nous résumons ce que nous avons dit des trois conditions 
essentielles de l’agriculture, terre, travail et capital, nous trou- 
vons un sol pauvre et peu fertile, un travail acharné, patient, 
qui commence à peine à se dégager de la routine ; et enfin des 
propriétés morcelées à l’infini et, par suite, l’absence presque 
complète de capital-argent disponible. Nous allons retrouver, 
dans l’étude des cultures, l’influence de ces trois conditions, 
c’est-à-dire une culture maigre, que le travail peut avec peine 
obtenir et que le manque de capitaux empêche d’améliorer. 
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Le Vivarais renferme presque toutes les cultures que l’on 
rencontre sur le sol français. Il le doit à sa situation, à son 
sol, à son climat, et aussi à un certain état d’esprit propre à 
beaucoup de paysans, qui veulent faire produire à leurs champs 
tout ce qui est nécessaire à leur consommation. Cet état 
