AGRICULTURE 
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à leur consommation. Les chiffres donnés j)ar l’enquête de 1882 
sont donc évidemment erronés. 
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Pommes de terres. — La pomme de terre, qui joue dans l’ali- 
mentation du paysan un rôle si important, occupe une grande 
superficie de terres labourables. Sa résistance au climat, son 
adaptation facile au sol ont fait que la pomme de terre se trouve, 
comme les céréales, dans tout le Vivarais, à Saint-Agrève 
comme à Bourg-Saint- Andéol. Il n’est pas un propriétaire qui 
ne prenne grand soin de cette culture ; c’est pour elle surtout 
que l’on fume fortement le sol, et qu’on le remue profondément 
à la bêche. Elle est la nourriture indispensable ; de là le pro- 
verbe : Quand tartifle y a, canaille se (quand il y a 
des pommes de terres, les pauvres gens ont leur nourriture 
assurée). 
La pomme de terre est connue depuis longtemps en Viva - 
rais. Olivier de Serres, au début du xvii® siècle, l’appelle car- 
toufle'^ . Ce mot, rapproché de l’allemand Karteuffel, et du 
patois vivarais tartifle^ laisse à supposer qu’elle a dû venir dans 
le Vivarais de l’Allemagne, et qu’elle n’est pas indigène. 
Lorsque les auteurs de V Histoire du Languedoc., entre lySq et 
1763, demandèrent aux curés du Vivarais quelles étaient 
les productions de leurs paroisses, tous signalèrent la pomme 
de terre. Les curés de Saint-Maurice-sous-Chalencon, de Saint- 
Michel-de-Ghabrillanoux, de Saint- Etienne -du -Serre, de Saint- 
Péray, la nomment truffe ou pomme de terre. Tous affirment 
que cette culture a préservé souvent leur paroisses de la famine, 
très fréquente auparavant à cause des entraves mises à la cir- 
culation des grains. D’après la lettre du curé de Saint-Alban- 
d’Ay, c’est dans cette paroisse qu’auraient été semées les pre- 
mières pommes de terre du Vivarais. Nous avons ainsi la 
^ Cf. O. de Serres, Théâtre d’ Agriculture et Mesnage des Champs, liv. VI, 
édition de 1676 (Lyon, chez Jean Briiysel), p. 5 oo. 
