200 
GÉOGRAPHIE ÉCONOMIQUE 
vin qu’il produit a un goût fort désagréable ; heureusement sa 
belle couleur le fait rechercher pour les coupages. 
En somme, le vignoble ardéchois reconstitué donne des pro- 
duits très différents, dans le Haut et dans le Bas-Vivarais. Au 
nord, les produits sont moins abondants, mais de bien meil- 
leure qualité ; dans le sud, au contraire, les vins sont abondants, 
mais d’un goût rarement agréable, vins épais destinés au cou- 
page. La production moyenne est de 8 à lo hectolitres, sur les 
coteaux, par hectare, et de 20 à 25 hectolitres en plaine, dans 
le Haut-Vivarais. Dans le Bas-Vivarais, le rendement moyen 
est de 40 à 5 o hectolitres par hectare. 
Parmi les vins de bonne qualité du Haut-Vivarais, les plus 
estimés sont ceux de Saint-Péray, de Cornas, de Saint- Joseph, 
de Tournon et de Ghâteaubourg, qui font partie des vins 
connus sous le nom de côtes du Rhône. Les cépages les plus 
usités sont : la Syrah, pour les vins rouges; la Roussane 
et la Marsanne, pour les vins blancs. Les vins rouges sont 
riches en couleur, ont du corps et un bouquet particulier fort 
agréable, à ce point que les marchands de vins de Bour- 
gogne viennent acheter les vins de Cornas ou de Saint-Joseph, 
etc., pour en faire des pomards, etc. Ces vins se conservent 
d’ailleurs fort bien et s’améliorent en vieillissant. Le vin de 
Cornas, en particulier^ devient excellent lorsqu’il a dépassé 
vingt ans. Le vin de Saint-Joseph vieillit moins ; il a toute sa 
perfection à cinq ans; passé cet âge, il s’affaiblit et finit par se 
gâter complètement. Ces vins sont encore achetés, comme 
vins de l’Ermitage, par les marchands de Tain, sur la rive 
gauche du Rhône. Actuellement le Cornas vieux se vend 120 à 
i 5 o frans Phectolitre. 
Le premier des vins des Côtes du Rhône est sans contredit 
le vin blanc de Saint-Péray. La réputation du saint-péray 
mousseux ne date que du commencement de ce siècle. Les 
trois frères Faure, ayant pour caviste un Champenois, eurent 
grâce à lui l’idée de champaniser leur vin. En quelques années 
leur industrie progressa rapidement : ils surent faire apprécier 
