AGRICULTURE 
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leur saint-péray mousseux à l’étranger ; ils devinrent bientôt 
de grands propriétaires et eurent les moyens d’acquérir les 
meilleurs coteaux de la région. Après eux, tous les grands viti- 
culteurs de Saint-Péray utilisèrent leur récolte à la prépara- 
tion du vin mousseux. Saint-Péray fut une des premières 
régions replantées après la crise du phylloxéra. Aujourd’hui 
la colline qui domine le cours du Mialan est couverte de 
vignes renommées (coteau Gaillard, le Prieuré, Thioulais, 
Solignas, Malgazon, les Sapettes, coteau de Hongrie, Bellevue). 
Le saint-péray mousseux a le goût de violette^ comme le 
chantait au début du siècle le poète Désaugiers, dans de fort 
mauvais vers. Il gagne beaucoup à avoir quelques années de 
bouteille; les meilleurs saint-péray sont même ceux que le 
temps a émoussés ; il est fâcheux que, dans le commerce, on 
ne paraisse pas apprécier le saint-péray autrement que comme 
vin mousseux. Ovide de Valgorge^ prétend qu’à dix-huit ans 
ce vin joue le madère à s’y tromper. Le saint-péray sec se 
vend de 8o à loo francs l’hectolitre, et mousseux de 2 fr. 5o 
à 3 fr. 5oIa bouteille. 
Parmi les vins du Bas-Vivarais, aucun n’a gardé la réputation 
des anciens crus des Gras, d’Alissas, de Montfleury ; seul le 
vin de Montjau, près de Bourg- Saint-Andéol, a gardé quelque 
renom local. Trois vers de patois vivarais le célèbrent ainsi : 
E nosté bouon vin de Mounjoou 
Que mount’ à la teste, faï riré 
E chanta coum’ un roussignoou. 
* 
Figuier. — Dans la zone occupée par la vigne, on trouve 
un arbre fruitier qui, plus qu’elle, redoute les froids de Fhiver : 
c’est le figuier. On le rencontre en petit nombre dans le Elaut- 
Vivarais,le long du Rhône, autour d’Annonay et dans les parties 
^ 0 . de Valgorge, Souvenir de l'Ardèche, t. I, p. 140. 
