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GÉOGRAPHIE ÉCONOMIQUE 
mages sont : i® la forme ou fourme^ faite avec du lait de 
vache écrémé ; 2® le fromage de chèvre, bien supérieur comme 
qualité et qui porte le nom de rigotte vers les bords du Rhône 
et de pigodon àdcns les Routières. 
Les meilleurs fromages du Bas-Vivarais viennent du côté de 
Sainte-Eulalie : ils se vendent un tiers de plus que ceux de 
Lachamp-Raphaël et de Mézilhac. On fait aussi de bons fro- 
mages vers Saint-Etienne-de-Lugdarès, mais ils sont portés au 
marché de Langogne. 
e) Espèce porcine. — L’espèce porcine est représentée dans 
le Yivarais par i iS.ooo têtes environ. Les porcs sont répartis 
dans tout le Yivarais. Rs appartiennent à une race ditet/w 
formé par le croisement de la race ibérique avec la race cel- 
tique. Le porc, dans le Yivarais, est par excellence l’animal 
domestique du petit artisan rural : mais il est généralement 
très mal entretenu. 
f) Animaux de basse-cour . — Avec les porcs, il n’est pas 
de ferme qui ne. possède quelques animaux de basse-cour. 
Yoici quel en est aujourd’hui le dénombrement approximatif : 
Poules . 
. . . 360.000 
(c 4 o) 
Oies. 
I.OOO 
( 5 , ») 
Canards . 
7 « 5 oo 
(1,80) 
Dindes. 
. . . 4 - 3 oo 
( 5 , 5 o) 
Pintades . 
. . . 65 o 
(2,10) 
Pigeons 
. . . 29.000 
(0^70) 
Lapins. 
125 . poo 
(i. 3 o) 
Ces cbifPres, qui n’ont été établis que par approximation, ne 
semblent pas s’être sensiblement modifiés depuis 1882. 
g) Espèce chevaline. — L’espèce chevaline est représentée 
par 12.800 têtes. La grande majorité de ces chevaux n’appar- 
tient à aucune race bien définie ; ils sont tous de taille moyenne 
et servent aux transports. Dans la montagne du Bas-Yivarais, 
on voit des chevaux de petite taille, à la tête courte, que l’on 
nomme communément chevaux de montagne. La race cheva- 
