133 
Peneszes szagu bor, tisztatlan peneszes hordora mutat. — 
Nemely tajil üj feher borok kenköneg izüek es szaguak. 
Ezen iz es szag nagyobb szesztartalmu boroknal tapasztal- 
hatö, es többnyire vaskenegtartalmu agyagpala talajbol ered, 
azonban a trägyäböl vagy nagyon kenezett borokban is kepzdd- 
betik. 
A bor bosszabb tarto nyugvasanal ezen szag es iz eltünik. 
A bor alkatreszei. 
Viz, szdldczukor vagy gyümölcsczukor (Levulose) 0*05— l^o? 
Inosit, borszesz 5 — 20^0 j — savak vagy szabadon, vagy vegyülve 
bamany- es meszenynyel, különösen pedig borsav, almasav, szöld- 
sav es borostyansavval (0*4 egesz 1'0^/q), — szöldcsersav (Oeno- 
tannin), festanyag (Oenolin), — gummi, — gly cerin 0*2 — 1%, — 
glykol körülbelül O'OS^o, — kivonat-anyag 1*5— 2*57oj — nem 
illo szervetlen anyagok 0.15— 0.35^0 es összetett aetherek rend- 
kivül csekely mennyisegben V.0.000 resz. 
Azonban a közönseges bor a következd alkatreszeket tul 
ne haladja : 
Fajsülya legyen 0'9925 vagy 0*9980, kiveteles eseteknel 
mint a tokajinal 1*02, — Steinberginel 1*002 vagy nemely 
amerikai boroknal 1007. — Borszesz 8— 137o > szabad savak 
0*69— 0 877o, kivonatanyag 0*2 — 0*37o, — czukor a feher borban 
0*1 — 0*4%, — czukor a vörös borban 0*2 — 0*6%, — glycerin a 
big borokban 0*2 — 0*6%, — glycerin több szeszt tartalmazo 
borokban 2*0%, — csersav a feber borokban 0*0167o? — cser- 
sav a vörös borokban 0 09— 0*407o ? kensav ne legyen több 
mint 0*02 — 0*05 7o ? es vegre nem illö szervetlen alkatreszek 
0*2— 0*257o- 
A bor vegyelemze s e. 
A bor vizsgalasanal tehat fdsuly fektetendd azok fisiJcal 
tulajdonsdgaira , görcsövi vi^sgdlatdra a fajsilly^ a kivonatanyag, 
nem illö szervetlen anyagok mennyisege, borszesz, a szabad sav, a 
czukor, glycerin, nemelykor csersav megliatdrozdsdra, vegre a vörös 
borndl a festanyag vizsgdldsdra, A bamisitasi esetekben mar ezen 
alkatreszek vizsgalasa altal a legtöbb esetben felvilagositast 
nyerünk, — meg biztosabban a következö mod szerint : 
