134 
Azon kerdes megoldasära, vajjon a bor szölo- 
mustböl keletkezett, vagy anelkül keszült mester- 
seges müvibor-e? 
Arra vonatkozolag a feleletet a következökben foglalom 
össze : 
Minden valödi bor, mely szoldmustböl kepzddött, inosit-ot 
tartalmaz, ellenben a raüvi uton keszült borban nem fordulbat 
eld, különben igen draga gyartmäny lenne, ha az inosittal 
keszülne. 
A valödi bor ne tartalmazzon Bechamps - feie Amylint, 
különben közönseges ärubeli szölöczukorral kezeltetett, mert 
abban 15— 257o amylin fordul elö es ez nem erjeszthetö. 
A görcsövi vizsgalatnal a valödi bor ne tartalmazzon 
Saccharomyces Cerevisiat, mert csak a müvi bor, mely szölö- 
czukor vagy mazsolakböl es sörelesztöVel erjesztett bor tartal- 
mazhatja azokat. 
A valödi bor erjesztöje Saccharomyces ellipsoides, apicu- 
latus Pastorianus. 
A valödi borok a polarisatio sikjat jobbra forditjak, es pedig 
egy 200 — 220 mm. hosszü csöben alig, vagy legfeljebb 0*1 — 0*3®-ig, 
az ily sajatsaguak tiszta boroknak tekinthetö'k. Ha 1® vagy 
11*5 fokra jobbra forditja, akkor szölö'czukorral keszitett borra 
jogosit. 
A mesterseges üton keszült borban sobasem hianyzik a 
borkösav es ha 0*157o-nal többet talältunk, akkor az a bor müvi 
üton keszittetett. 
A szabad borkösav igen siläny borokban elöjön csekely 
mennyisegben O’IO, egesz O lö^Q-ig. A borkö minden borban elö- 
jön es annak mennyisege O’l^o'töl egesz 0*87o"i'a' terjed. 
Ha a mesterkelt borhoz tamarind gyümölcsöt hasznalnak, 
akkor meg a czitromsav kimutatasära is tekintettel keil 
lennünk. 
A mesterkelt bornak a kivonat anyaga igen csekely 
szokott lenni. 
A termeszetes bornak kivonat-anyaga, ha az összes savat 
az eredeti vonatböl levonjuk, akkor a feher borok 17o — l‘287o> 
