PREFACE. 
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Je n’ai pas fait seulement rénumération des cham- 
pignons salubres de la France, mais pour compléter 
autant que possible cet ouvrage, j’ai aussi fait mention 
de celles qui sont communément en usage en Allemagne 
et en Italie. Le nombre des espèces de ce dernier pays 
paroît le plus considérable, et il est a désirer que les bo- 
tanistes qui l’habitent , nous fassent connoître d’une 
manière précise tous les champignons usuels qui y 
croissent. 
Il y a même, dans quelques départemens de la 
France, des espèces en usage qui ne sont ni bien con- 
nues, ni bien décrites par les naturalistes modernes, et 
dont M. Paulet parle souvent dans son ouvrage. 
On pourrait, peut-être, m’objecter qu’il y a une 
classe de la société qui se sert probablement davantage 
quelesautres de ces végétaux, comme aliment, mais qui, 
consultant rarement les livres, ne tirera aucune utilité de 
ce Traité. Indépendamment de ce que cette observation 
est aussi applicable h tant d’autres livres destinés a l’ins- 
truction, ces hommes ne peuvent-ils pas attendre une 
direction salutaire, soit de leurs supérieurs, soit des 
hommes instruits et bienfaisans? 
Quoi qu’il en soit, j’espère que ce Traité ne sera 
pas seulement de quelque utilité pour les botanistes , et 
pour les amateurs d’histoire naturelle qui, par dé- 
lassement 'a la campagne, voudront acquérir des no- 
tions exactes sur les Champignons , mais qu’il sera in- 
dispensable pour ceux qui font usage des Champignons 
comme aliment ou comme assaisonnement. 
