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On ne doit pas considérer les champignons 
seulement comme objet d’étude et sous le 
rapport des jouissances spirituelles que nous 
causent leurs recherches et leur examen ; mais 
aussi sous celui de l’avantage comme aliment 
et assaisonnement qu’un grand nombre d’es- 
pèces procurent aux hommes. Je neveux pas 
rapporter ce quePallasa écrit sur ces végétaux 
dans le premier vol. de son Voyage dans 
plusieurs provinces de V Empire de la Russie , 
au sujet de ce peuple si éloigné de nous, ni 
transcrire ici ce que Bulliard en a dit dans son 
Hist. des Champ,, p. 65; mais qu’il me soit 
permis d’insérer ici l’extrait d’une lettre de 
M. Schwægrichen , professeur de botanique, 
à Leipsick. 
« Dans un vojage, dit ce botaniste, que je 
fis dans une partie de l’Allemagne et en Au- 
triche, j’observai dans les environs de Nurem- 
berg, où j’ai vécu une partie de l’été, que les 
paysans mangeoient avec leur pain noir, 
assaisonné d’anis et decarvi, des champignons 
crus. Mon occupation étant alors la recherche 
