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et l’étude des plantes cryptogames, je me réso* 
lus de faire une expérience sur moi -même de 
l’effet de cette nourriture. 
ccJ’ai donc imité ces bonnes gens, et je m’y 
accoutumai tellement que, pendant plusieurs 
semaines, je ne mangeois rien que des cham- 
pignons crus avec du pain en ne buvant que de 
l’eau pure. Loin d’en éprouver une influence 
nuisible à ma santé, je sentis au contraire mes 
forces accrues pour mes courses. Je préferois 
les espèces qui n’avoient pas une mauvaise sa- 
veur ou une odeur désagréable , et qui étoient 
d’une consistance un peu ferme; par exem- 
ple, le Boletus esculentus , ru fus , Agaricus 
campestris et procerus , le Cia varia coral- 
loides , etc. 
« J’ai observé que les champignons, si l’on 
en use sobrement, sont très-nourrissans , mais 
qu’ils perdent leur bonne qualité par la prépa- 
ration culinaire, qui de plus leur fait perdre 
leur goût naturel ». 
Avant de commencer la description des es- 
pèces salubres et nuisibles , il est nécessaire 
auparavant d’établir quelques règles en géné- 
ral qui pourtant souffrent des exceptions , pour 
apprendre à reconnoître au premier abord ces 
