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bonnes espèces de champignons de celles qui 
sont suspectes ou malfaisantes. 
La principale règle pour parvenir à cette 
connoissance est, sans contredit, la manière 
dont sont affectés les sens par Fodeur et 
la saveur. On peut prendre, pour un type in- 
variable de toutes les bonnes espèces ,1e cham- 
pignon découché (Agaric, campestris .) Gomme 
on sait, l’odeur en est assez suave et douce , et 
lasaveur approche de celle de la noisette, sans 
laisser d’arrière -goût désagréable , astringent 
ou styptique. Pour en donner un exemple, 
choisissons l’Agaricus muscarius, Linn. , et 
Agaric, verucosus , Bull., t. 3i 6. ( Amanita 
rubescens), et quelques autres qui ont à peu 
près ce goût -, mais en les mâchant et en vou- 
lant les avaler, on sentira une difficulté dans la 
déglutition. Une odeur virulente, et qui a quel- 
que ressemblance avec celle du radis ou plutôt 
de la terre des caves ou souterrains , et qui 
est très-manifeste dans F Agaric bulbeux , in- 
dique une mauvaise qualité. Les champignons 
qui ont une saveur très-amère, désagréable et 
une odeur rebutante, n’ont au reste rien qui 
invite à les cueillir. Cependant un goût pi- 
quant que l’on remarque dans les chanterelles , 
dans l’Hydne sinué, et qui est plus fort dans 
