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l’Agaric brûlant, BulL, t. 5s8 (qui paroît être 
la même espèce que FAgaricus peronatus) , 
ou il a celui du piment, ainsi que l’odeur d’ail 
( Aga ri e u s a lliaceus, Jacquin, Flor. Austriaca , 
t. 82 , et Ag. porreus, BulL, t. 524 ), ne sont 
pas des indices d’une qualité délétère ; an 
pourroit même s’en servir comme assaisonne- 
ment, comme on le fait avec la truffe grise ou 
l’ail. 
Quelques Bolets , tels que les Boletus aw- 
rantiacuSy scaber et hepaticus , qui sont comes- 
tibles , out une saveur comme l’acide sulfu- 
rique très - étendu d’eau. Cette saveur ne se 
trouve guère dans les Agarics. 
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On doit se méfier des champignons qui 
croissent dans des bois touffus , bien que l’on 
j rencontre des espèces comestibles ; par 
exemple, le Bolet esculentus , la Chanterelle , 
les Clavaires et quelques Hydnes ; cependant 
les parties des bois très -ombrageuses et hu- 
mides ne produisent pas des espèces salubres; 
comme FAgaricus clypeolarius , BulL , et le 
Chantereîlé orangé. Ceux qui viennent au 
contraire au bord des forêts , dans les bruyères, 
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les friches , les pâturages , dans les prairies 
sèches, et parmi les broussailles, sont les meil- 
leurs ou les moins dangereux, attendu toute* 
