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comestibles qui croissent dans les montagnes 
de Madonia, pour s’en servir au besoin , et 
pour les envoyer , par la voie du commerce, 
dans d’autres pays. 
Lorsqu’on veut en faire usage, on fait revenir 
dans l’eau tiède ou dans le lait ceux qui sont 
séchés , où on les laisse tremper quelques 
heures. L’eau est préférable au lait pour les 
Morilles , les Mousserons et les champignons 
ordinaires; mais pour les Chevrotines (Hydnes), 
les Girandets : les Barbes de chèvres ( Cia- 
vaires) , on préfère le lait. ( Paulet. ) 
Quant aux Truffes , il faut d’abord les ré- 
colter par un temps sec , à l’époque de leur 
parfaite maturité , et dans l’état le plus sain , 
car une seule Truffe gâtée suffît pour gâter 
les autres. Les Truffes précoces, nommées en 
Italie avatamès , doivent être recueillies un 
peu avant la maturité , et suspendues à Fair 
libre dans un panier à jour, et dans un lieu 
frais. » 
En général les Truffes se gardent mieux dans 
leur terre natale que lorsqu’on les en débarrasse 
et qu’on les lave; car l’humidité s’insinue dans 
leurs pores et les fait bientôt pourrir ; c’est 
pourquoi il est plus expédient de les frotter 
avec une brosse rude. On a proposé de les 
