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mais couvert de plaques grises ou d’un blanc 
rougeâtre, irrégulières, un peu farineuses et 
assez larges ( mal rendues dans la planche de 
M. Bulliard ), et non des écailles imbriquées; 
d’ailleurs ce champignon a un volva comme 
ses congénères, et des feuillets très-blancs. 
Manière d’apprêter le Champignon de couche „ 
M. Pauîet en a décrit plusieurs ; voici, d’a-* 
près lui , celles qui sont les plus usitées. 
1. Champignon sur le gril , au beurre ou à 
l’huile . La manière la plus simple, celle qui 
exige le moins d’apprêts, et qui est peut-être la 
meilleure, consiste à épluchèr les champi- 
gnons, c’est-à-dire à leur enlever leur peau 
lorsqu’ils sont un peu grands, à leur ôter leur 
tige, et à les mettre cuire sur le gril avec 
un morceau de beurre, du poivre et du sel; 
c’est l’affaire d’une demi heure au plus avec 
de bon feu. 
2. En fricassée de poulet. Après avoir 
épluché et coupé les champignons, s’ils sont 
trop grands, on les lave à l’eau froide et on les 
passe à l’eau bouillante; ce qu’on appelle blan- 
chir, cela les ramollit un peu et leur ôte une 
partie de leur parfum trop fort ou trop âcre 
