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59 . Agaric poivré. Agavicus piperatus des 
auteurs. Agaricus amortis. SchæfF. , Fung. , 
t. 83. Agaricus acris. Bull., p. 5oo, t. 558, 
f. g, h; le Laiteux poivré blanc , Paulet, 
p. i6’4. Fungo peporone en Italie, Auburon 
et Vache blanche dans les Vosges. 
Il se trouve partout en quantité dans les 
bo s pendant l’été et l’automne. Il est entière- 
ment blanc; cependant, en vieillissant, ses 
feuillets prennent une couleur de paille; le 
chapeau est déprimé dans son centre, glabre 
ou un peu lomenteux sur les bords : le pédi- 
cule est ordinairement court et épais; le suc 
blanc et âcre. 
Lorsque le suc qu’il répand, dit M. Pau- 
let, est sec et concret, il est entièrement so- 
luble dans l’esprit-de-vin; la teinture qui en 
résulte est d’une couleur d’or, et en ajoutant 
de l’eau on Ja rend laiteuse. 
« On mange ce champignon en Allemagne, 
en Russie, dans plusieurs parties de la France, 
et on n’a jamais observé qu’il eût causé des 
accidens. On corrige son âcreté avec le sel or- 
dinaire, l’huile d’olive ou le beurre, le poivre; 
ainsi assaisonné, on le fait cuire sur le plat : je 
l’ai mangé plusieurs fois de cette manière sans 
