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latyron , de roussette . Les habitans de la cam- 
pagne en mangent avec profusion , cuits sur le 
gril avec du beurre frais, de l’huile d’olive , du 
poivre et du sel. Dans beaucoup d’endroits 
voisins des grandes forets, c’est une res- 
source pour l’hiver : on le confit dans du 
vinaigre, du sel , beaucoup de poivre et d’aii, 
à la manière du cornichon. » 
5i. Le lactaire doré. Agaricus lactlfluus 
aureusy Hoffm. , Nomencl., Fung. , p. i55. 
Krapf., Champ . comest cahier 2 , t, 1, f. i*5. 
Agaricus lactifluus, ruber. Trattinnick Fung. 
aust. , cahier 5, p. i45, t. i3. Rougeole à lait 
doux. Paulet, p. i85. Lattasolo dolce en Italie. 
Ce champignon croît au Hartz, en Bavière, 
en Autriche et dans les Vosges (où on l’appelle 
vache , à r aiso n d u s u c la c t i fo r m e q u ’i 1 r é pa nd . ) 
Son stipes est d’une forme un peu variable et 
d une couleur-brun incarnat velouté: les feuil- 
lets jaunâtres; le chapeau est avant son déve- 
loppement globuleux, ensuite un peu écrasé, 
mais mamelonné au centre, large de quatre 
pouces et coloré d’un brun orangé. Il se vend 
au marché de Vienne, et on le mange ordinai- 
rement cuit avec de la crème ou du beurre, en 
j ajoutant du sel et des fines herbes. 
Remarque. C’est peut-être l’Agaric us lacti- 
