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pénétrante; son goût est exquis quand il est 
cnit. Il est servi sur toutes les tables, et il est 
bon à toute sauce. Thore . 
III. Mérule. Chanterelle, Merulius. 
Champignon dont le ^chapeau est infondibu- 
liforme, et garni en dessous de plis étroits ra- 
mifiés ou veineux. 
i. Chanterelle ordinaire. Agaricus can- 
tharellus. Linn. Merulius canlharellus. Syn., 
p. 488. Bull. , t. 5o5. Lowerby , t. 4o. Girolle 
ordinaire . Paul., Traité , p. 128 , ou Girolle , 
Ghevrille , Jeaunelet , Mousseline et Cassine , 
du mot gascon Casson, chêne; Th. en Ita- 
lien Galinattio . 
De tous les champignons comestibles, c’est 
celui-ci qui croît avec plus d’abondance, et se 
montre le premier dans toutes sortes de forêts, 
îl est d’une grandeur moyenne et facile à con- 
noitre par sa couleur d’un beau jaune, et par 
ses feuillets peusaiilans et en réseau. La saveur 
est un peu poivrée , quand on le mâche cru. 
C’est aussi un de ceux dont on fait le plus 
fréquent usage comme aliment, ou comme 
assaisonnement. Il y a des campagnes où les 
habitans en font presque leur unique nourri- 
