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fin du mois de juillet jusqu’en septembre , selon 
la température plus ou moins humide de l’été* 
Elle est connue en France sous les noms de bru * 
guet , ceps , cèpe, gyrole , halé , porchin, potiron ; 
en Italie, sous ceux de potello 9 ceppatello 
scuro > ghezzo , pinuzzo buono , porcino. 
La saveur est très - agréable, et se rap- 
proche de celle de la noisette: aussi on peut 
manger ce champignon cru et à la poivrade , 
sans aucun inconvénient, mais il faut choisir 
les individus qui ne sont pas encore fort avan- 
cés, et en ôter les tubes et le pédicule qui est 
un peu dur. On l’accommode de différentes 
manières : voici celles qui sont le plus en 
usage. 
Manière cTapprêter le Bolet comestible . 
On apprête ce champignon à la sauce blan- 
che, en fricassée de poulet, ou bien on le fait 
cuire sur le gril ou dans la tourtière, avec du 
beurre frais ou de l’huile d’olive, du poivre, 
du sel , des fines herbes et de la chapelure de 
pain : quelques personnes y ajoutent du jam- 
bon et des anchois hachés ; on en fait aussi des 
beignets et d’excellentes crèmes; d’autres Je 
mangent aux ognons, qu’on fait roussir d’abord 
