( 232 ) 
sur le feu dans le beurre : quand ils commen- 
cent à roussir, on ajoute les champignons qu’on 
achève de faire cuire. Au reste, on peut l’ac- 
commoder de toutes les manières usitées pour 
le champignon de couche. 
Lorsqu’ils sont frais, on est généralement 
dans l’usage de les passer d’abord dans l’eau 
bouillante, et de les essuyer. Bull « 
D’après M. Paulet, on en fait des coulis ou 
soupes, en Hongrie, qu’on y mange avec plai- 
sir. Pour cela, on les conserve, après les avoir 
fait passer au four ou à l’étuve, on les fait re- 
venir dans l’eau tiède, on se sert de cette eau, 
dans laquelle on fait bouillir des rôties de pain ; 
après un temps suffisant, on passe le tout pour 
en faire un coulis épais, de consistance de pu- 
rée, auquel on ajoute les champignons qu’on 
fait cuire à part dans le beurre avec l’assaison- 
nement convenable. 
Remarque . Il faut bien se garder de con- 
fondre un autre bolet à tubes rougeâtres, ou le 
sanguin y qui se trouve aussi communément 
dans les bois, et dont les noms botaniques sont 
Boietus luridus . Trattinnick, Fung., t. 9, 
f. 17. et B. rubeolarius , Bull., t. 490. 
On peut facilement le reconnaître par ses, 
