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iis ont leur, surface trop visqueuse, et leur 
chair tend à l’état ligneux. Il y a deux princi- 
pales manières de le manger, ou cuit sous la 
cendre et coupé ensuite par tranches avec une 
liaison , ou bien apprêté en fricassée de poulet. 
L’assaissonnement un peu piquant est toujours 
nécessaire,, à cause de la viscosité lorsqu’il est 
un peu avancé. On a éprouvé que le vinaigre se 
marie mal avec cette espèce et gâte la sauce. « 
Faulet. 
« À Vienne, en Autriche, on le coupe en 
petites tranches, et on le mange en guise de 
salade, avec la chicorée, et la mâche : on Je 
fait aussi cuire avec de la viande de veau, en y 
ajoutant de la crème et du suc de citron. » 
TratinnicJc . 
VII. Hydne. Hydnum. Champignon dont 
le chapeau est garni en dessous de pointes 
longues en forme d’alène. 
1. Hydne sinüé. Hydnum repandum . Lion., 
Bull., p. 5 ii, t. 172. Sowerby, Fung. , t. 17b. 
Chevrotine chamois. Paulet, Traité, p. 126. 
Ce champignon est très-commun dans les 
bois pendant tont l’automne. Il est d’un jaune 
fauve ou roux, quelquefois blanchâtre ; il va- 
